Jajca so ena izmed osnovnih sestavin v mnogih receptih, vendar pa naraščajoče cene in prehranske omejitve mnoge silijo k iskanju zamenjav. Ali gre za veganski način življenja, alergije ali zmanjšanje stroškov, na voljo je več odličnih alternativ, ki lahko zagotovijo podobno teksturo in okus.
Cene jajc so v zadnjih letih skokovito narasle, k čemur prispevajo izbruhi ptičje gripe in povečano povpraševanje. Poleg tega se mnogi zaradi alergij, etičnih razlogov ali posebnih prehranskih potreb izogibajo jajcem. Na srečo imamo na izbiro številne nadomestke, ki jih lahko uporabimo v različnih jedeh, kot so torte, palačinke, piškoti in kruh.
Glede na vrsto jedi lahko izbira pravega nadomestka za jajca bistveno izboljša okus in teksturo. Poglejmo si nekaj najboljših možnosti.
Komercialni rastlinski nadomestki
Veganski nadomestki na osnovi beljakovin mung fižola so odlična izbira za umešana jajca ali omlete, pa tudi za nekatere pečene jedi.
Sadni in zelenjavni pireji
- Jabolčna čežana: 1/4 skodelice nesladkane čežane zamenja eno jajce v tortah in palačinkah.
- Bananin pire: Pol banane lahko uporabimo kot vezivo v testu za palačinke in biskvit.
- Bučni pire: 1/4 skodelice buče zagotavlja vlago v receptih za torte.
- Avokadov pire: Primerno za testa, ki potrebujejo dodatno kremasto teksturo.
Zeliščni praški in škrobi
- Mleta lanena semena: Ena žlica mletega lanu, zmešana s tremi žlicami vode, nadomesti eno jajce.
- Aru prah: Dve žlici, zmešani s tremi žlicami vode, lahko nadomestijo jajce pri piškotih.
Mlečne alternative
- Jogurt (navaden ali rastlinski): 1/4 skodelice se lahko uporabi v receptih za kruh in pecivo.
- Kefir in pinjenec: Tekočini pomagata pri vzhajanju testa.
Tofu
- Svileni tofu: 1/4 skodelice zmešanega tofuja nadomesti eno jajce v pečenih jedeh.
- Čvrsti tofu: 56 g se lahko uporablja kot nadomestek za jajca v receptih, ki zahtevajo trdo kuhana jajca.
Želatina in agar-agar
- Želatina: Ena vrečka, pomešana z dvema žlicama tople vode, lahko služi kot vezivo.
- Agar-agar: Rastlinska alternativa želatini, ki se uporablja na enak način.
Aquafaba
Aquafaba, tekočina iz konzervirane čičerike, je odličen nadomestek jajc kot vezivo ali za stepanje v strukturo, podobno meringi. Za vsako jajce uporabite tri žlice aquafabe.
Pecilni prašek in rastlinsko olje
Mešanica pecilnega praška in rastlinskega olja deluje kot nadomestek jajc pri peki. Za nadomestitev enega jajca zmešajte eno čajno žličko pecilnega praška, 1,5 žlice rastlinskega olja in 1,5 žlice vode.
Margarina ali maslo
Za zamenjavo jajc v premazih uporabite stopljeno margarino ali maslo v razmerju 1:1. Ti nadomestki dajejo pečenim izdelkom zlato, hrustljavo in sijočo skorjo.
Uporaba nadomestkov v specifičnih jedeh
Jajčni nadomestek v tortah: Jabolčna čežana, bučni ali bananin pire ohranjajo vlažnost in teksturo.
Jajčni nadomestek v palačinkah: Mleta lanena semena in banana poskrbijo za dobro gostoto.
Jajčni nadomestek v piškotih: Jogurt, pinjenec ali aru prah pomagajo pri stabilnosti testa.
Jajčni nadomestek za paniranje: Mešanica moke in vode, rastlinskega mleka ali jogurta je odlična osnova za paniranje.
Cmoki brez jajc: Z mešanico moke, vode in malo olja nastanejo popolni cmoki brez uporabe jajc.
Spletno uredništvo Naša Ljubljana
